説明
エビと豚ひき肉、野菜を混ぜた餡を、豚の網脂（網油）や湯葉で細長く包み、カリッとキツネ色に揚げた台南の名物スナック。
【蝦捲（シャージュエン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- むきエビ
- 豚ひき肉
- 網脂（または湯葉）
- セロリ
- 白胡椒
- 卵白
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【餡】新鮮なむきエビの背ワタを取り、包丁で粗く叩く（エビの食感を残すため）。これに豚ひき肉、みじん切りのセロリ（またはネギ、クワイ）、すりおろし生姜を加える。
- 塩、白胡椒、ごま油、少量の砂糖、そしてつなぎとして「片栗粉」と「卵白」を加えて粘りが出るまでしっかりと練る。
- 【包む】台湾の伝統的な作り方では、豚の内臓周りの網状の脂「網脂（網油：ワンヨウ）」を使用する（溶けて皮がサクサクになりコクが出る）。網脂（または薄い湯葉・春巻きの皮）を広げ、餡を細長い棒状（ソーセージのような形）に巻いて包む。
- 小麦粉と片栗粉を水で溶いた薄いバッター液を表面にサッとくぐらせる。
- 160度の油でじっくり中まで火を通し、最後に180度に上げて表面をカリッカリに揚げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
セロリと白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
春巻きの皮（網脂の代用）
ペアリング
甘い特製チリソースと台湾ビール
豆知識
【万人向け】台南・安平地区の看板グルメ。口に入れた瞬間に「サクッ！」と鳴る衣の音と、中から溢れるエビのプリプリ感、セロリの爽やかな香りが絶妙。台湾屋台の揚げ物の中でもトップクラスの繊細な美味しさ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ハサミで一口大にカットし、台南特有の「甘いとろみ醤油膏」と「ワサビ（芥末）」をブレンドした特製ダレにどっぷりディップして食べる！
アレルゲン
エビ,豚肉,大豆,小麦（皮を代用した場合）,卵