説明
薄切りにした豚バラ肉をサッと茹で上げ、強烈な生のすりおろしニンニクと、台湾特有の甘い「とろみ醤油」をたっぷりとかけたスタミナ冷菜。
【蒜泥白肉（スァンニーバイロウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚バラ薄切り肉
- 大量の生ニンニク
- 醤油膏（とろみ醤油）
- ごま油
- 千切り生姜
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮な豚バラ肉（塊肉、または薄切りスライス）を用意する。
- 鍋にお湯を沸かし、ネギの青い部分、生姜のスライス、米酒を入れて沸騰させる。
- 豚バラ肉を入れ、余分な脂を落とすようにサッと茹でる（塊肉の場合は中まで火を通してから、向こうが透けるほど極薄にスライスする）。
- 茹で上がった豚肉を冷水（または氷水）にサッと通して肉をキュッと引き締め、水気をしっかりと切る。
- 【タレ（蒜泥醤油）】大さじ2杯以上の「強烈なすりおろし生ニンニク（蒜泥）」に、台湾の甘い醤油膏（ジャンヨウガオ）、ごま油、少量の砂糖と黒酢を混ぜ合わせる。
- お皿に千切りの生姜（またはキュウリ）を敷き、その上に薄切りの茹で豚をふんわりと並べる。
- 上からニンニクダレをドロリと分厚くかけ、ネギを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生ニンニクの強烈な辛味
日本のスーパーでの代替食材
日本の豚しゃぶしゃぶ肉,オイスターソースと醤油のブレンド
ペアリング
台湾ビール（18天生ビール）
豆知識
【若者向け】台湾の居酒屋（熱炒）で「とりあえずビールとこれ！」と頼まれる超定番メニュー。日本の豚しゃぶに似ているが、タレの暴力的なニンニク感と甘さが完全に「台湾の味」を決定づけている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】極薄の豚バラ肉で、タレと千切り生姜（またはキュウリ）をクルッと巻いて、一口で口の中に放り込み、生ニンニクのパンチを噛み締める！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦,ごま