説明
「水煮（水で煮る）」という大人しい名前の裏に隠された、四川料理の凶暴な傑作。たっぷりの野菜と、片栗粉でコーティングした柔らかな豚肉を激辛スープで煮て、最後に熱した油を「ジャーッ！」とかけて香りを爆発させる。
【水煮肉片（シュイジューロウピェン / 豚肉の激辛オイル煮）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚の赤身肉
- 白菜/モヤシ
- 郫県豆板醤
- 粉唐辛子
- 花椒パウダー
- ニンニク
- 卵白
- 仕上げ用の油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の赤身肉（モモやロース）を薄切りにし、塩、胡椒、酒、卵白、片栗粉でしっかりと揉み込む（これで肉が極限まで柔らかくなる）。
- 白菜やモヤシ、セロリなどの野菜をサッと炒めて、深めの器の底に敷いておく。
- 中華鍋に油を熱し、郫県豆板醤（ピーシェントウバンジャン）、唐辛子、花椒、ニンニク、生姜を弱火でじっくり炒めて「紅油（真っ赤な油）」を出す。
- 中華スープを注いで沸騰させ、下味をつけた豚肉を一枚ずつ重ならないように入れ、肉の色が変わったら（煮すぎない！）、スープごと野菜の入った器に注ぎ入れる。
- ここが最大のクライマックス：器の中の肉の上に、粗挽きの唐辛子パウダーと花椒パウダー、おろしニンニクをこんもりと乗せる。フライパンで煙が出るほど熱した油（明油）を、スパイスの上に「ジャーッ！！」と一気にかけて香ばしさを爆発させる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
郫県豆板醤、仕上げの熱油によるスパイスの焦げ香
日本のスーパーでの代替食材
豚しゃぶ肉（片栗粉をまぶす）
ペアリング
白いご飯（バウンド必須） / 豆乳
豆知識
【豆知識】「水煮」という調理法は豚肉だけでなく、牛肉（水煮牛肉）や白身魚（水煮魚）でも作られます。テーブルに運ばれてきた瞬間、油の熱でパチパチと音が鳴っているのが最高の一皿です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープを飲む料理ではありません。激辛の油とスープをまとった肉を箸でつまみ出し、白いご飯の上に「トントン」とバウンドさせて、油をご飯に吸わせてから食べます。
アレルゲン
豚肉, 小麦, 大豆, 卵