説明
肉厚なイカ（花枝）を大きめに切り、五香粉香るさつまいも粉の衣でカリカリに揚げ、台湾バジルと共に特製スパイスを振った海鮮唐揚げ。
【炸花枝（ヂャー・ファージー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 肉厚なイカ（花枝）
- さつまいも粉
- 台湾バジル
- ニンニク
- 白胡椒
作り方
- 【本格的な作り方】
- 肉厚で歯ごたえのある新鮮なモンゴウイカなど（台湾では「花枝」と呼ぶ）を用意し、皮を剥いて食べ応えのある大きめの短冊切りにする。
- 醤油、酒、すりおろしニンニク、少量の砂糖、そして白胡椒でサッと下味をつける（イカの風味を活かすため五香粉はごく少量にするか入れない）。
- 粗挽きの「さつまいも粉（地瓜粉）」をたっぷりとまぶし、イカの水分で粉が少ししっとりするまで置く。
- 180度以上の高温の油に投入し、イカが硬くならないように「短時間（1分程度）」で表面の衣だけをガリッと黄金色に揚げる。
- 揚がる直前に、大量の「九層塔（台湾バジル）」を油に投入して素揚げにする。
- 油を切り、塩と白胡椒ベースの「椒鹽粉」を振りかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と台湾バジルの香り
日本のスーパーでの代替食材
冷凍のロールイカ,片栗粉
ペアリング
冷たい台湾ビールやレモンティー
豆知識
【若者向け】「鹽酥雞（台湾唐揚げ）」の屋台で、鶏肉と並んで必ず注文される大人気メニュー。さつまいも粉の「ガリッ！」としたクリスピーな衣と、イカの「ムギュッ」とした弾力のコントラストがビール泥棒すぎる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】竹串で、ガリガリに揚がった衣とプリプリのイカを刺し、パリパリの台湾バジルを一緒に絡め取ってスナック感覚で食べる！
アレルゲン
イカ,大豆,小麦（醤油由来）