説明
「鴨の血を固めたゼリー（鴨血）」、牛のハチノス、センマイ、スパム、もやしなどを、重慶火鍋のような強烈な麻辣スープで煮込んだ、見た目も味も最高にハードコアな一品。
【毛血旺（マオシュエワン / 鴨の血と牛モツの激辛煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 鴨血（鴨の血ゼリー）
- 牛のハチノス/センマイ
- スパム
- もやし
- 豆板醤
- 唐辛子
- 牛脂
作り方
- 【本格的な作り方】
- 主役である「鴨血（ヤーシュエ：鴨の血のゼリー）」を分厚いスライスにし、牛のハチノスやセンマイと一緒に、ネギと生姜を入れたお湯でサッと茹でて生臭さを完全に消す。
- 中華鍋に牛脂（または多めの油）を熱し、大量の郫県豆板醤、唐辛子、花椒、ニンニク、生姜、重慶火鍋の素（麻辣底料）を炒め、地獄のように真っ赤なスープベースを作る。
- スープを注ぎ、塩、醤油、料理酒で味を調える。
- モヤシや木耳をサッと煮て器の底に敷き、その上に下茹でした鴨血、牛モツ、スパム、ウズラの卵などを入れて火が通るまで煮込む。
- すべてを器に移し、最後に水煮肉片と同様、上に粗挽きの唐辛子と花椒を乗せ、煙が出るほど熱した油を「ジャーッ！」とかけて香りを定着させる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
鴨血のツルンとした食感、牛脂のコク
日本のスーパーでの代替食材
レバー（ただし食感は全く別物）
ペアリング
白酒（バイジュウ） / 甘いフルーツティー
豆知識
【豆知識】「毛」は重慶の方言で「粗雑・ごちゃまぜ」、「血旺」は血のゼリーを意味します。元々は屠殺場で捨てられる部位を煮込んだ安価な屋台料理でしたが、今や高級レストランでも出される重慶の誇りです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】日本人は「血のゼリー」と聞いて震え上がりますが、実はレバーのような臭みやパサパサ感は一切なく、絹ごし豆腐以上に「ツルン」としています。激辛スープをまとった血のプリンをハフハフしながら食べます。
アレルゲン
牛肉（モツ/牛脂）, 豚肉（スパム）, 小麦, 大豆