説明
台湾特有のモチモチとした食感を持つ白トウモロコシ（糯玉米）に、沙茶醤やピーナッツバターなどをブレンドした濃厚な秘伝ダレを何度も塗り重ねながら炭火で焼き上げた夜市名物。
【烤玉米（カオユーミー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- もちトウモロコシ（糯玉米）
- 沙茶醤
- ピーナッツバター
- 醤油膏
- ニンニク
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【トウモロコシ】水分が多くシャキシャキしたスイートコーンではなく、デンプン質が多くモチモチとした食感を持つ台湾特産の「白いもちトウモロコシ（糯玉米）」を用意する（これがタレをよく吸着させる）。
- 【秘伝のタレ】醤油膏（とろみ醤油）、沙茶醤（台湾BBQソース）、ピーナッツバター、五香粉、すりおろしニンニク、少量の砂糖をブレンドした、ドロドロで濃厚なタレを作る。
- トウモロコシを炭火の網の上に乗せ、熱で表面の水分を飛ばす。
- ハケを使って、2の特製ダレをトウモロコシの全面に分厚く塗りたくる。
- 炭火で焼きながら、タレが乾いて焦げ目がついたら、再びタレを塗る。この「塗っては焼く」の工程を3〜4回繰り返し、トウモロコシの表面に濃厚なタレの層（キャラメリゼされた殻）を形成させる。
- 好みで白ごまやチリパウダーを振る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
沙茶醤とピーナッツの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のスイートコーン（食感はかなり異なる）
ペアリング
タピオカミルクティー
豆知識
【若者向け】夜市を歩いていると、醤油とニンニク、ピーナッツが焦げる匂いに強烈に惹きつけられる。お米のようにモチモチとした「糯玉米」の食感と、足し算で作られたド派手なタレの味が、日本の縁日のものとは全く違うジャンクフードへと昇華させている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】日本の焼きトウモロコシのようにあっさりしていないため、分厚いタレの層と一緒にモチモチの粒を力強く噛みちぎり、口の周りをベタベタにして食べる！
アレルゲン
大豆,小麦,落花生,エビ（沙茶醤由来）