説明
台湾特産の柔らかく甘いヘチマ（絲瓜）とハマグリを一緒に蒸し炒めにし、両方から出る自然な水分と旨味だけで極上のスープを作り出す家庭料理。
【蛤蜊絲瓜（グーリー・スーグア）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【絲瓜（ヘチマ）】台湾のヘチマは日本のものより柔らかく甘みが強い。皮の硬い部分だけをピーラーで剥き、縦半分に切ってから厚めの半月切りにする。
- 新鮮なハマグリ（またはアサリ）を塩抜きしておく。
- フライパンに油とごま油を熱し、千切りにした生姜を炒めて香りを出す。
- 切ったヘチマを入れ、油が回るまで軽く炒める。
- ハマグリを投入し、少量の米酒（料理酒）を振る。
- 【最大のポイント】水は一切入れない。すぐに蓋をして中火で数分間「蒸し焼き」にする。
- ヘチマから大量の甘い水分が出て、ハマグリが口を開けて強烈な海鮮の塩気と出汁を放出する。
- 蓋を開け、塩で味を整える（ハマグリの塩気があるため味見を必ずする）。最後にクコの実を散らして彩りを添える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の香りとハマグリの出汁
日本のスーパーでの代替食材
ズッキーニや冬瓜（ヘチマの代用）
ペアリング
あっさりとした炒飯や白ご飯
豆知識
【女性向け】台湾の食堂で「緑の野菜」と「海鮮」を同時にあっさりと食べたい時に絶対に選ばれるメニュー。ヘチマは体を冷まし美容に良いとされ、ハマグリのタウリンと共に疲れた体を癒してくれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】具材を食べるだけでなく、ヘチマとハマグリから出た白濁した「極上の黄金スープ」をご飯にかけて最後の一滴まで飲み干す！
アレルゲン
魚介類（貝類）,ごま