中国
食材
絲瓜（スーグァ / 中華風・ヘチマ・トロトロになる夏のスープ野菜）
日本ではタワシ、中国ではご馳走！甘くてトロトロの「魔法の瓜」
説明
ウリ科の植物「ヘチマ」。日本では成熟したものを乾燥させて体を洗うスポンジ（タワシ）にするのが一般的だが、中国（および台湾・沖縄など）では、まだ若くて柔らかい緑色の実を「最高の夏野菜」として食べる。加熱するとナスよりもトロトロになり、甘くて青々しい独特のダシが出る。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 絲瓜, ヘチマ, スープ用, 炒め物, 卵料理, トロトロ
【絲瓜（スーグァ / 中華風・ヘチマ・トロトロになる夏のスープ野菜）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 絲瓜（生鮮の若いヘチマ）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【絲瓜炒鶏蛋（ヘチマの卵炒め）】：皮を剥いて乱切りにしたヘチマを、卵と一緒に塩味で炒める。ヘチマから出るトロトロの甘い水分が卵に絡んで絶品。
- 【絲瓜花蛤湯】：アサリやエビなどの海鮮と一緒にサッと煮込んで、甘いダシの出たスープにする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ナスを限界までトロトロにしたような滑らかな食感と、青臭くないみずみずしいウリの甘み
日本のスーパーでの代替食材
（代用困難。強いて言えば、皮を剥いたナスとズッキーニを混ぜたような食感）
ペアリング
卵 / アサリなどの貝類 / ニンニク
豆知識
沖縄で食べられる「ナーベーラー・ンブシー（ヘチマの味噌煮）」と全く同じ食材です。中国人は夏にこのヘチマを食べて、体にこもった熱を優しく冷まします。
食べ方・マナー
表面の皮は硬いため、ピーラーでしっかりと緑色の部分を剥き落として中の白い果肉を使います。切った後に空気に触れるとすぐに黒く変色するため、切ったらすぐに油で炒めるか、塩水に浸すのがプロの技です。