ハイン・ティム（紫玉ねぎ / エシャロット）
甘みと香りの爆弾！ベトナム料理の「玉ねぎ」といえばコレ
食材 ベトナム
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 128 件
ホア・チュオイ（バナナの蕾）
シャキシャキで少し渋い。麺料理やサラダの極上アクセント
食材 ベトナム
カチャ・モリス（バングラデシュの青唐辛子）
生でかじるのが男の流儀。爽やかな辛味の青唐辛子
食材 バングラデシュ
エホバク（韓国ズッキーニ）
チゲには絶対コレ！甘みがあって煮崩れしない緑の瓜
食材 韓国
シレギ（干し大根の葉）＆ ウゴジ（干し白菜）
クタクタになるまで煮込む！韓国スープの「具」の王者
食材 韓国
ケンニップ（エゴマの葉）
シソじゃないよ！焼肉を包む、韓国の国民的ハーブ
食材 韓国
チョンヤン・コチュ（激辛・青唐辛子）
韓国のハラペーニョ！生でかじる鋭い辛さの緑の悪魔
食材 韓国
オイゴチュ（辛くない青唐辛子 / アサギゴチュ）
辛くない！キュウリのように水分たっぷりの巨大唐辛子
食材 韓国
ガパオ（ホーリーバジル）
加熱で香りが爆発する！タイの国民的ハーブ
食材 タイ
ホーラパー（スイートバジル / タイバジル）
グリーンカレーに必須！アニスが香る甘いバジル
食材 タイ
メンラック（レモンバジル）
柑橘の香りが魚の臭みを消す！第3のバジル
食材 タイ
パクチー（コリアンダー / 香菜）
根っこから種まで余すことなく使う、タイ料理の影の主役
食材 タイ
タクライ（レモングラス）
トムヤムクンの骨格！爽やかなレモン香を放つ硬い茎
食材 タイ
カー（ガランガル / タイ生姜）
トムカーガイの主役！松の木のような清涼感を持つ生姜
食材 タイ
バイ・マックルー（こぶみかんの葉）
葉っぱをちぎるとレモンの爆弾！タイカレーの香りのフィニッシュ
食材 タイ
マクア・ポ（タイの丸ナス）
グリーンカレーに必須！ピンポン玉サイズで歯ごたえのある丸ナス
食材 タイ
マクア・プアン（スズメナス / ピー・エッグプラント）
弾ける苦味！グリーンカレーやディップに入る豆粒サイズのナス
食材 タイ
クラチャイ（オオバンガジュツ / フィンガールート）
森のカレーの強烈な香り！指のような形をした土臭い生姜
食材 タイ
ライオ・コ・サグ（マスタードリーフ）
ピリッとした辛味！ダルバートに絶対に欠かせない「ネパールのほうれん草」
食材 ネパール
イスクス（ハヤトウリ）
どんなスパイスも優しく受け止める！ネパール家庭の万能「緑の瓜」
食材 ネパール
貢菜（ゴンツァイ / 中華風・乾燥ヤマクラゲ・皇帝の献上野菜）
噛むと「ボリッ、サクッ」と鳴る！火鍋で大人気の「皇帝の野菜」
食材 中国
心裡美蘿蔔（シンリーメイルオボ / 中華風・鮮やかなピンクのサラダ大根）
切ってビックリ！中は鮮やかなルビー色の「北京のサラダ大根」
食材 中国
緑蘿蔔（リュールオボ / 北方風・フルーツのように甘い緑大根）
皮から芯まで鮮やかな緑！水分たっぷりの「フルーツ大根」
食材 中国
蓮藕（リエンオウ / 中華風・泥付きの分厚いレンコン）
スープの旨味を吸い尽くす！中国全土で愛される「泥の中の宝」
食材 中国