説明
油揚げ（厚揚げ）の中をくり抜き、味付けした春雨を詰めて魚のすり身で蓋をし、蒸し上げてから甘辛いタレをかけた台北・淡水名物。
【阿給（アゲイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 厚揚げ（油豆腐）
- 春雨
- 豚ひき肉
- 魚のすり身
- 特製甘辛ソース
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【具材】緑豆春雨を水で戻し、豚ひき肉、エシャロット、醤油、五香粉と共に香ばしく炒め、味をしっかり染み込ませておく。
- 四角い油豆腐（厚揚げ）の上部を切り取り、中身をスプーンでくり抜いて「袋（巾着）」の状態にする。
- 油豆腐の中に、炒めた春雨を隙間なくパンパンに詰め込む。
- 魚のすり身（白身魚と少量のニンニク・塩を練ったもの）で、厚揚げの開口部を完全に塞ぎ、フタをする。
- 蒸し器に入れ、すり身に火が通り、油豆腐がふっくらとするまで約15〜20分蒸し上げる。
- 器に盛り、トマトケチャップ、醤油膏、砂糖、味噌を煮詰めた台湾特有の「ピンク色の甘辛ソース」とチリソースをたっぷりかけて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉（春雨の味付け）
日本のスーパーでの代替食材
日本の油揚げ,市販の魚のすり身
ペアリング
魚丸湯（魚団子スープ）
豆知識
【万人向け】日本の「油揚げ（アブラアゲ）」が語源で、台湾語訛りで「アゲイ」となった歴史的B級グルメ。淡水に行ったらこれを食べないと帰れないと言われるほどの絶対的ソウルフード。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】箸で油揚げを真っ二つに割り、中から溢れ出す春雨に、外側の甘辛いピンクのソースをドロドロに絡めて食べる！
アレルゲン
大豆,小麦,豚肉,魚介類（すり身）