説明
下処理をした豚の大腸を、大量の千切り生姜と台湾特有の調味料（豆醤など）で炒め、最後に「お酢」を大量にかけて強烈な酸味をつけた客家料理。
【薑絲大腸（ジャンスー・ダーチャン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚の大腸
- 大量の千切り生姜
- 白酢（または酢精）
- 黄豆醤（大豆ペースト）
- 唐辛子
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【大腸の下処理】豚の大腸を塩と酢で何度も揉み洗いし、臭みを完全に取り除いてからサッと下茹でし、一口大に切る。
- 大量の「生姜」を極細の千切りにしておく。
- 中華鍋に油を熱し、大腸を強火でカリッとなるまで炒め、豚の脂を出す。
- 大量の千切り生姜、ニンニク、唐辛子を加えて香りを出す。
- 味の決め手となる客家の発酵調味料「黄豆醤（大豆ペースト）」または醤油、少量の砂糖を加える。
- 【最大のポイント】火を止める直前に、台湾の「白酢（または酢精と呼ばれる強烈な酸味の酢）」を鍋肌からお玉一杯分ドバッと入れ、むせ返るような強烈な酸味の蒸気を一気に立たせ、全体に絡めて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈な酢の酸味と生姜の辛味
日本のスーパーでの代替食材
豚バラ肉（モツが苦手な場合）
ペアリング
白ご飯や台湾ビール
豆知識
【ガチ勢向け】客家（ハッカ）料理の代表格で、客家レストランに行くと必ず頼むべき一皿。「酸・香・鹹（酸っぱく、香り高く、しょっぱい）」という客家料理の特徴を極限まで体現しており、一口食べると強烈な酸味で必ずむせるが、それが病みつきになる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】クチャクチャと弾力のある大腸を噛み締めながら、酸味が染み込んだ生姜の千切りを一緒に食べ、むせないようにご飯で中和する！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦