台湾調味料

白醋（バイツー）

酸っぱさの中に甘みあり！台湾の「羹（とろみスープ）」を引き締める透明な酢

ヴィーガン

説明

米などの穀物を原料とした透明（または淡い黄色）のお酢。日本の米酢よりも酸味がマイルドで、ほんのりとした甘みと独特の発酵臭があるのが特徴。

詳細分類: 万人向け,酢・ビネガー,台湾の透明なお酢

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【使い方の極意】
【とろみスープ（羹）の必須調味料】肉羹湯（豚つみれスープ）や魷魚羹（イカとろみスープ）など、台湾南部の甘みが強いとろみスープを食べる際、卓上のこの白醋を数滴垂らすと、味が劇的にスッキリと引き締まる。
【涼拌（冷菜）】千切りキュウリや大頭菜（コールラビ）の冷菜を作る際、砂糖とごま油、この白醋を混ぜることで、台湾の小吃店特有のフルーティーな甘酢ダレが完成する。
【臭豆腐のタレ】揚げ臭豆腐に添えられる「台湾キムチ（泡菜）」は、この白醋を使って漬け込まれるため、日本のキムチとは違うサッパリとした甘酸っぱさになる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

穀物の発酵したツンとした香りとほのかな甘み

日本の米酢（少し酸味が鋭くなる）

肉羹湯、台湾キムチ（泡菜）、各種とろみスープ

【万人向け】台湾の食堂のテーブルには、黒酢（烏醋）とこの白酢（白醋）が並んで置かれていることが多い。黒酢がウスターソースのような複雑なコクを足すのに対し、白酢は純粋に「サッパリとした酸味」で料理をリセットする役割を持つ。台湾の暑い気候を乗り切るための、食卓のオアシス。

【独自の食べ方】台湾南部のサバヒー（ミルクフィッシュ）のスープを飲む際、生姜の千切りとこの白醋をたっぷり入れて、極限までサッパリさせて飲み干す！