説明
一口大にカットした牛肉（骰子牛）を網に乗せ、巨大なガスバーナーで上から炎を当てて一気に焼き上げ、ローズソルトなどで味付けした食べ歩きグルメ。
【火焰骰子牛（サイコロステーキ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- サイコロステーキ用牛肉
- ローズ岩塩
- 黒胡椒
- クミンパウダー
作り方
- 【本格的な作り方】
- 脂の乗った牛肉（アンガス牛やサイコロステーキ用の肉）を、一口サイズのきれいなサイコロ状（約2〜3cm角）に均等にカットする。
- 夜市の屋台では、肉を特製の焼き網（または鉄板）の上に隙間なく敷き詰める。
- ここが最大のパフォーマンス。業務用の強力な「巨大ガスバーナー」を用意し、肉の上から直接、強烈な炎（火焰）を浴びせる。
- 同時に下からも炭火（またはガス火）で熱し、一気に肉の表面を焦がして肉汁を中に閉じ込める（ミディアムレアに仕上げるのがコツ）。
- 表面に香ばしい焦げ目がついたら火を止め、紙のボウル（または舟皿）に移す。
- 客の好みに合わせて「ローズソルト（玫瑰鹽）」「黒胡椒」「クミンパウダー」「照り焼きソース」などをたっぷりと振りかけ、竹串を添えて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミンパウダーと黒胡椒
日本のスーパーでの代替食材
豚トロ肉をサイコロ状に切る
ペアリング
タピオカミルクティーや台湾ビール
豆知識
【トレンド】台湾の夜市でここ10年ほどで爆発的に増えた「バーナー炙り系」の代表格。炎がゴォーッと上がるド派手な視覚的パフォーマンスと、焦げた肉の匂いが観光客の足を強制的に止めさせる魔力を持つ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】竹串で一つずつ刺し、口の中でジュワッと溢れる牛肉の脂と、ローズソルトの甘みを味わいながら夜市を練り歩く！
アレルゲン
牛肉