説明
日本では餃子は「焼く」のが主流でおかずだが、台湾では「茹でる」のが基本であり、分厚くモチモチの皮を楽しむ「主食」として食べられる。
【台湾水餃（タイワン・シュイジャオ）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【皮作り（これが最重要）】中力粉に水（またはぬるま湯）を加えてしっかりとこね、グルテンを引き出して耳たぶの硬さにする。麺棒で一枚ずつ丸く伸ばす（日本の皮よりかなり分厚くする）。
- 【餡】豚の粗挽き肉に、みじん切りの「高麗菜（台湾の甘いキャベツ）またはニラ」、すりおろし生姜、醤油、ごま油、白胡椒を加えて練る（ニンニクは餡には入れないのが一般的）。
- 分厚い皮で餡を包み、両端をギュッと押し付けて半月型（元宝という昔のお金の形）に閉じる。
- たっぷりのお湯で茹でる。沸騰したら「差し水」を数回繰り返し、餃子がパンパンに膨らんでお湯の表面に浮き上がってきたら完成。
- 【タレ】卓上の「醤油、酢、ごま油、すりおろしニンニク、辣油」を自分で調合したタレにつけて食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ごま油と生ニンニクの香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の厚めの餃子の皮（水餃子用）
ペアリング
酸辣湯（サンラータン）やコーンスープ
豆知識
【万人向け】台湾では餃子と言えば水餃子がデフォルト。皮が分厚いため、ご飯のおかずにするのではなく、餃子だけでお腹いっぱいにするのが正しい食べ方。「水餃子と酸辣湯」の組み合わせは台湾人のDNAに刻まれた黄金セット。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾人は「10個単位（または1個単位）」で大量に注文する。小皿で作った「ニンニクとラー油まみれの酢醤油」にどっぷりと浸して主食としてかき込む！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま