説明
「仙草（シエンツァオ）」というハーブを煮出した真っ黒な熱々スープに、タピオカやピーナッツをトッピング。冷めるとプルンプルンのゼリーに固まる魔法のデザート。
【燒仙草（シャオシエンツァオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 仙草（シソ科のハーブ）
- 片栗粉
- 砂糖
- ローストピーナッツ
- タピオカ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【仙草スープ】「仙草」というシソ科のハーブの乾燥葉を、重曹を少し加えた水で数時間〜半日かけて真っ黒になるまでじっくりと煮出し、濾して「仙草汁（エキス）」を作る。
- この仙草汁に少量の砂糖で甘みをつけ、少量の片栗粉（またはタピオカ粉）でごく薄いとろみをつける。
- 屋台では、この真っ黒なスープを常に熱々の状態で保温しておく（熱いうちは液体のままだが、冷めると仙草のペクチンとでんぷんの力でゼリー状に固まる特性がある）。
- カップに熱々の燒仙草を注ぐ。
- すぐに、茹でたタピオカ、小豆、芋圓（タロイモ団子）、そして食感のアクセントとなる「ローストした硬いピーナッツ（硬花生）」を素早くトッピングして提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
仙草（ハーブ）の特有の爽やかな苦味と香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の仙草ゼリーの缶詰（温め直す）
ペアリング
揚げ物（大鶏排など）の熱冷ましとして
豆知識
【ヘルシー志向向け】見た目は真っ黒で墨汁のようだが、味はほんのり甘く、ハーブ特有の清涼感（少しミントやヨモギに似ている）がある。台湾では「体の熱（火）を下げる」とされ、吹き出物や喉の痛みに効く美容・健康スイーツとして女性に大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】最初は「熱々のスープ」として飲み、時間が経って「プルプルのゼリー」に変化していく食感のグラデーションを楽しむ！
アレルゲン
落花生