説明
新鮮なワタリガニを、大量のバター、ニンニク、玉ねぎと一緒にアルミホイルで包み、炭火（またはオーブン）で蒸し焼きにした基隆（キールン）廟口夜市の絶対的エース。
【奶油螃蟹（ナイヨウパンシエ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【蟹の準備】台湾の港町で採れた新鮮な「三點蟹（ガザミ/ワタリガニ）」を用意する（甲羅に3つの斑点があるのが特徴）。甲羅を外し、エラ（ガニ）を取り除いて、胴体を半分（または4等分）にぶつ切りにする。大きなハサミの部分は包丁の背で叩いてヒビを入れておく。
- 大きめに広げたアルミホイルを2重にし、中央に薄切りにした大量の玉ねぎと、刻んだニンニク（大さじ2杯分ほど）を敷き詰める。
- その上に下処理したカニを甲羅ごと乗せる。
- 【味付け】カニの上に、塩、白胡椒を振り、主役となる「バター（奶油）」を大きな塊で2〜3個ゴロッと乗せる。
- 少量の米酒（または白ワイン）を振りかけ、アルミホイルの口をしっかりと密閉するように包み込む。
- これを炭火の網の上に乗せ、約10〜15分、ホイルがパンパンに膨らんで中からカニとバターの香りが漏れ出してくるまで蒸し焼きにする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
バターとニンニクの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のワタリガニやズワイガニ,無塩バター
ペアリング
冷たい白ワインや台湾ビール
豆知識
【ガチ勢向け】「夜市でカニ一匹を食べる」という港町ならではの贅沢な屋台メシ。ニンニクとバターという「絶対に間違いない組み合わせ」が、カニの海鮮エキスと混ざり合い、ホイルの底に残ったスープを一滴残らず飲み干したくなる悪魔の味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ホイルを開けた瞬間の「モワッ」と立ち上るバターの香りを顔面に浴びてから、カニの身に玉ねぎとバターソースをドロドロに絡めてしゃぶり尽くす！
アレルゲン
魚介類（カニ）,乳製品（バター）