説明
大腸麺線の姉妹品。カツオ出汁の効いたとろみスープで茶色い極細麺（紅麺線）を煮込み、片栗粉をまぶしてサッと茹でた小粒の牡蠣をトッピングした夜市グルメ。
【蚵仔麵線（オーアミェンシェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 小粒の牡蠣
- 紅麺線（極細麺）
- カツオ節
- ニンニク
- 黒酢
- パクチー
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【スープ】豚骨スープに、たっぷりのカツオ節、干しエビ、戻した干し椎茸の細切りを入れて煮出し、濃厚なカツオ出汁を作る。
- 醤油、氷砂糖で味を整え、水溶き片栗粉で「お玉が重くなるほど」の強烈なとろみをつける。
- 蒸して茶色く乾燥させた台湾の「紅麺線」をサッと水洗いし、スープに投入して柔らかくなるまで煮込む。
- 【牡蠣の処理】新鮮な小粒の牡蠣（蚵仔）を塩水で洗い、表面に「さつまいも粉（地瓜粉）」を薄くまぶす。別の鍋の熱湯でサッと（30秒〜1分）湯通しし、牡蠣の旨味を閉じ込めプリプリにする。
- 器に麺線を盛り、湯通しした牡蠣をたっぷり乗せる。
- すりおろしニンニク、黒酢（烏醋）、パクチーを山盛りに乗せて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
カツオ出汁とニンニクの強い香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の小粒カキ（生食用）,そうめんを炒めて茶色にする
ペアリング
臭豆腐や台湾おにぎり（飯糰）
豆知識
【女性向け】モツ（大腸）が入った「大腸麺線」が苦手な女性や海鮮好きから圧倒的な支持を集めるメニュー。「綜合（ミックス）」と頼めば、大腸と牡蠣の両方を乗せてくれる店がほとんど。黒酢を大量にかけて食べるのが台湾流。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲでニンニクと黒酢をスープに溶かし込み、カキの海のミルクとカツオ出汁のダブルの旨味を麺と一緒にズルズルと飲み込む！
アレルゲン
小麦,カキ,大豆,エビ