説明
中が空洞になっている中国野菜「空心菜」を、大量のみじん切りニンニクと鶏ガラスープ（鶏精）で、中華鍋の限界の強火を使って「数十秒」で炒め上げた究極の青菜炒め。
【蒜蓉空心菜（スァンロンコンシンツァイ / 空心菜の強火ニンニク炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮な空心菜を洗い、硬い根元を切り落として手で食べやすい長さにちぎる。（包丁で切るより味が染み込みやすくなる）。
- ニンニクを大量にみじん切りにする。
- ここからが時間との勝負：中華鍋を煙が上がるまでガンガンに熱し、多めの油（ラードを混ぜるとコクが出る）を入れる。
- ニンニクを入れて香りが立った瞬間（焦がさない）、空心菜を一気に投入する。
- 鍋を激しく煽りながら、塩、少量の砂糖、そして旨味の要である「鶏精（中華風鶏ガラスープの素）」を振り入れる。
- 空心菜から水分が出る前に、葉がしんなりして鮮やかな緑色になったら（投入から約30〜40秒）、すぐにお皿に盛り付ける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
大量の生ニンニク、鶏精の旨味
日本のスーパーでの代替食材
（代用不要・夏場はスーパーで買える）
ペアリング
麻婆豆腐 / あらゆる肉料理の副菜として
豆知識
【豆知識】一見簡単な料理ですが、中華料理人の腕が最も試される料理と言われています。火力が弱いと黒く変色してベチャベチャになり、炒めすぎると食感が死んでしまいます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】空心菜の「空洞」の中に、ニンニクの旨味が溶け出した油とスープがたっぷりと入り込んでいます。シャキシャキと噛むたびにジュワッと口に広がります。
アレルゲン
鶏肉（鶏精による）