説明
白きくらげ（銀耳）と蓮の実を氷砂糖でじっくり煮込んだ、台湾を代表する温かい（または冷たい）養生スイーツ。
【銀耳蓮子湯（白きくらげと蓮の実のスープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 白きくらげ
- 蓮の実
- 氷砂糖
- 水
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【下処理】乾燥白きくらげを水で戻し、黄色い根元の硬い部分を切り落として細かくちぎる。
- 乾燥した蓮の実を洗い、芯を取り除いておく（芯があると苦いため）。
- 大鍋にたっぷりの水と白きくらげを入れ、強火で沸騰させた後、弱火で1時間以上じっくりと煮込む。
- 【最大のポイント】白きくらげから植物性のコラーゲン（多糖体）が溶け出し、スープが「トロトロ」の状態になるまで煮続ける。
- 蓮の実を加え、さらに20分ほどホクホクになるまで煮る。
- 最後に氷砂糖を加えて甘みをつけ、冷やして（または温かいまま）提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
蓮の実の素朴な香りと氷砂糖の甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本の白きくらげ,甘栗（蓮の実の代用）
ペアリング
月餅やパイナップルケーキ
豆知識
【女性向け】台湾では古くから「美肌」「便秘解消」「喉の潤い」に効くと信じられており、まさに「食べるスキンケア」。高級食材のツバメの巣に食感が似ているため、庶民の贅沢として親しまれている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで白きくらげをすくい、噛まずに「トロッ」とした滑らかな喉越しを楽しみながら、ホクホクの蓮の実を口の中で潰す！