説明
日本の「豚キムチ」の原型に近いが、延辺料理で使われる「酸っぱく発酵した古漬けのキムチ（辣白菜）」と皮付きの豚バラ肉（五花肉）を、豚の脂でカリッと炒め上げた一品。
【辣白菜炒五花肉（ラーバイツァイチャオウーホアロウ / 延辺風・発酵キムチと豚バラ炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚バラ肉（皮付きがベスト）をやや厚めのスライスにする。
- この料理の主役である「辣白菜（延辺風の白菜キムチ）」は、発酵が進んで強烈な酸味が出たもの（古漬け）を使用し、ざく切りにする。
- 中華鍋に油を引かず（または少量の油で）、豚バラ肉を中火でじっくりと炒め、肉から脂（ラード）を完全に絞り出す。肉の縁がカリッとして反り返るまで炒める。
- 鍋の端に肉を寄せ、絞り出された豚の脂を使ってネギ、生姜、おろしニンニクを炒めて香りを出す。
- ざく切りにした酸っぱいキムチを投入し、豚の脂をキムチに吸わせるように強火でしっかりと炒め、酸味を旨味に変える。
- 醤油、少量の砂糖（酸味を和らげるため）、ごま油を回し入れて全体を絡め、最後に白ごまを振る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
発酵キムチの強烈な酸味、豚の脂の甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本のキムチ（ただし発酵の酸味が足りない）
ペアリング
冷たいビール / マッコリ / 白いご飯
豆知識
【豆知識】日本の甘いキムチで作る「豚キムチ」とは別物です。乳酸発酵が進んで「そのまま食べるには酸っぱすぎるキムチ」を、油で炒めることで究極の旨味に昇華させる朝鮮族の生活の知恵です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】カリッと焼けた豚の脂身と、豚の旨味を全て吸い込んでクタクタになった酸っぱいキムチを一緒に箸でつかみ、白いご飯の上にバウンドさせて食べます。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦, ごま