説明
通常の鶏肉よりも大きく旨味が強い「七面鳥（火雞）」の肉を裂き、七面鳥から抽出した濃厚な特製油をご飯にかけた嘉義の絶対的ご当地グルメ。
【火雞肉飯（ホージーロウファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【七面鳥の調理】巨大な七面鳥（火雞）を丸ごと、ネギや生姜を加えたスープで数時間かけてじっくりと茹で上げる（肉がパサつかないよう温度管理が命）。
- 茹で上がった七面鳥の肉を骨から外し、胸肉やモモ肉を食べやすい大きさに手で裂く（または細の目切りにする）。
- 【七面鳥油（最大の決め手）】七面鳥を茹でた際に出る大量の脂（火雞油）をすくい取る。この脂で薄切りのエシャロットをキツネ色になるまで揚げて「油葱酥」を作り、醤油と少量の砂糖を加えて特製のタレを作る。
- 炊きたてのご飯の上に七面鳥の肉をたっぷりと敷き詰める。
- 上から熱々の特製七面鳥油ダレを回しかけ、たくあん（または塩漬けの瓜）を添えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
揚げエシャロットの香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
鶏むね肉と鶏油（ただし鶏肉飯になる）
ペアリング
苦瓜排骨湯（ゴーヤとスペアリブのスープ）
豆知識
【万人向け】台湾で「鶏肉飯」と言えば、実はこの嘉義の「火雞肉飯（七面鳥）」を指すことが多い。普通の鶏肉よりも肉の繊維がしっかりしており、噛むほどに溢れる野性味のあるコクがたまらない。嘉義には数百軒の専門店がひしめき合っている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】七面鳥の肉自体はあっさりしているため、底に沈んだ濃厚な「七面鳥の脂」がご飯一粒一粒に絡むように、食べる前によく混ぜる！
アレルゲン
小麦,鶏肉（七面鳥）,大豆