説明
臭みを完全に抜いた分厚い豚レバーを、生姜の千切りがたっぷり入った透明なスープでサッと火を通し、中華麺と合わせた女性に人気の健康麺。
【豬肝麵（ジューガンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【レバーの処理（ここが命）】新鮮な豚レバーを1cmの厚切りにし、流水で何度も洗って血を抜く。米酒、塩、すりおろし生姜、片栗粉でしっかりと揉み込む（これで臭みが消え、食感がプリッとサクッとなる）。
- 鍋に豚骨ベースの透明なスープ（清湯）を沸かし、大量の「千切り生姜」を入れる。
- 塩、白胡椒、少量の醤油で薄めに味付けをする。
- 下処理した豚レバーをスープに投入する。表面が白くなり、中がほんのりピンク色の「サクッ」とした食感の状態で素早く火を止める（火を通しすぎるとパサパサのレバーになるため絶対NG）。
- 茹でた中華麺（細麺または油麺）を器に入れ、熱々のレバースープを注ぐ。
- 最後にごま油をひと回しし、青ネギ（または小白菜）を添えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の香りと白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
鶏レバー（豚よりクセが少ない）,そうめん
ペアリング
燙青菜（茹で青菜のニンニク和え）
豆知識
【女性向け】日本のレバー特有の「モソモソ感・血生臭さ」が一切なく、サクッとした歯切れの良さと甘みがあるのが台湾の豚肝（ジューガン）。鉄分補給と生姜の温活効果があるため、生理中の女性や冷え性の人に熱狂的に支持される「食べるサプリメント」。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】火が通り過ぎないうちに、真っ先に分厚いレバーをすくい出し、別皿の「醤油膏（とろみ醤油）とチリソース」にディップして食べる！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま