説明
日本でも有名だが、本場の酸辣湯は「ラー油や豆板醤の赤くて痛い辛さ」ではなく、「大量の白胡椒による喉が熱くなる辛さ」と「鎮江香酢の真っ黒で芳醇な酸味」で構成される全く別のスープ。
【酸辣湯（サンラータン / 本格・黒酢と白胡椒のすっぱ辛いスープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豆腐、タケノコ水煮、水で戻した黒キクラゲ、豚の赤身肉を、すべて同じ太さの「極細の千切り（絲）」に切り揃える。豚肉には軽く片栗粉で下味をつける。
- 鍋に極上の鶏ガラスープ（清湯）を沸かし、切った具材を入れて煮立て、塩と醤油でベースの味を調える。
- 水溶き片栗粉を加え、スープに強めの「とろみ」をつける（とろみをつけることで、後から入れる酢の酸味が飛ばなくなる）。
- 溶き卵を細い糸のように少しずつ流し入れ、美しい卵の「花（蛋花）」を咲かせる。
- ここが本場の秘訣：器の底に、大さじ2杯の「鎮江香酢（黒酢）」と、大さじ1杯の「白胡椒（粉）」、ごま油を入れておく。
- 熱々のスープを器に一気に注ぎ込み、底の黒酢と白胡椒を攪拌させて完成。上に香菜を散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
大量の白胡椒パウダー、鎮江香酢のコク
日本のスーパーでの代替食材
（日本の酢とラー油で作るものは別物になる）
ペアリング
チャーハン / 水餃子 / 脂っこい料理全般
豆知識
【豆知識】日本の酸辣湯は「酢とラー油」で作られますが、中国の料理人に言わせると「酸辣湯の『辣（辛味）』は絶対に白胡椒でなければならない」という厳格なルールがあります。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲですくって飲むと、最初に黒酢の芳醇な酸味が広がり、飲み込む瞬間に白胡椒の鮮烈な辛さが喉の奥を「カッ」と熱くします。脂っこい料理の完璧なリセットになります。
アレルゲン
大豆, 小麦, 卵, 豚肉