説明
豚の血、豆腐、タケノコ、木耳などが入った酸っぱくて辛いとろみスープ「酸辣湯」に、茹でた中華麺を入れた、台湾の餃子店に必ずあるメニュー。
【酸辣湯麺（スァンラータンミェン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【具材】豆腐、タケノコ、木耳（キクラゲ）、にんじん、そして台湾の酸辣湯に欠かせない「鴨血（または豚の血のケーキ）」をすべて同じ長さの細切りにする。
- 鍋に豚骨スープ（または鶏ガラ）を沸かし、切った具材を入れて煮込む。
- 醤油と塩で味を整え、水溶き片栗粉でしっかりと「とろみ」をつける。
- とろみがついたスープに、溶き卵を細く流し入れて美しい「かき玉」を作る。
- 【味の決め手】火を止める直前に、台湾特有の甘みのある「黒酢（烏醋）」と、「大量の白胡椒」をドバッと加える（酸辣の「辣」は唐辛子ではなく胡椒の辛味）。
- 器に茹でた中華麺を盛り、上から熱々のスープをかけ、ごま油とネギを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒の強烈なパンチ
日本のスーパーでの代替食材
日本の黒酢に少し砂糖を足す,鴨血は豚肉で代用
ペアリング
水餃子や鍋貼（焼き餃子）
豆知識
【万人向け】台湾では水餃子を食べに行くと必ず一緒に頼むスープが「酸辣湯」。それに麺を入れた一杯で完結するおトクなメニュー。日本の酸辣湯麺はラー油の辛味が強いが、台湾のものは「白胡椒の辛味」と「台湾黒酢のフルーティーな酸味」が主役。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の餃子店では、これに卓上の「自家製ラー油」をさらにドバドバと追加し、むせるほどの酸味と辛味にカスタマイズして麺をすする！
アレルゲン
小麦,大豆,卵,ごま