説明
「疙瘩（ゲダ）」とは「ダマ、小さな塊」の意味。小麦粉にポタポタと水を垂らして作った無数の小さな生地の塊（すいとん）を、トマトと卵のスープで煮込んだ、中国北方の究極のホッとする家庭料理。
【疙瘩湯（ゲダタン / トマトと卵の中華すいとんスープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- ボウルに小麦粉を入れ、水道の蛇口（または箸の先）から水を「ポタッ、ポタッ」と一滴ずつ落としながら、箸で素早くかき混ぜる。粉が水を吸って、大豆〜パチンコ玉ほどの大きさの「無数の小さなダマ（疙瘩）」を作る。（これが最大の職人技であり、家庭の味）。
- 鍋に油を熱し、ネギと完熟トマトの乱切りを炒める。トマトの形が崩れて赤いスープ（ジュース）が出るまでしっかり炒める。
- お湯（または中華スープ）を注いで煮立て、塩、醤油で優しい味付けにする。
- 沸騰したスープに、作っておいた小麦粉のダマをパラパラとほぐし入れ、くっつかないように軽く混ぜる。ダマが浮き上がってきたら火が通った合図。
- 溶き卵を細く流し入れてフワッとさせ、最後にごま油と香菜（パクチー）を垂らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
トマトの酸味、ごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
すいとん粉（ただし薄く小さくちぎる必要がある）
ペアリング
お酒を飲んだ後のシメとして / 朝食
豆知識
【豆知識】中国の北方出身者にとっての「実家を思い出す味」No.1。ガチ中華レストランでも、激辛料理や強いお酒で疲れた胃袋を休めるための「シメのスープ」として大人気です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲでスープと一緒に、ツルン・モチッとした小さなダマを流し込むように食べます。胃に優しく消化も良いため、二日酔いの朝や風邪を引いた時に最高です。
アレルゲン
小麦, 卵, ごま