説明
花椒のシビれと豆板醤の辛味が効いた本格的な麻婆豆腐を、醤油ベースの熱々スープ麺の上にドカンと乗せた、汗だくでかき込む旨辛麺。
【麻婆湯麺（マーボータンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 中華麺
- 豆腐
- 豚ひき肉
- 豆板醤
- 花椒
- 鶏ガラスープ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【麻婆豆腐】鍋に油を熱し、豚ひき肉をカリカリになるまで炒める。
- ピーシェン豆板醤、テンメンジャン、すりおろしニンニク、豆鼓（トウチ）、唐辛子粉を加えて香りを出す。
- 鶏ガラスープを注ぎ、賽の目に切った豆腐（木綿または絹）を入れて煮込む。
- 醤油、酒で味を整え、水溶き片栗粉で強めのとろみをつける。仕上げに粉砕した「花椒」とラー油、ネギを加える。
- 【スープ麺】器に、あっさりとした醤油ベースの鶏ガラスープ（または豚骨スープ）を注ぎ、茹でた中華太麺（または細麺）を入れる。
- 麺の上に、熱々の麻婆豆腐をなみなみと乗せて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒の強烈なシビれと豆板醤の辛味
日本のスーパーでの代替食材
市販の麻婆豆腐の素,うどん
ペアリング
冷たい台湾茶や豆乳（辛さの中和）
豆知識
【若者向け】ご飯にかける「麻婆飯」も定番だが、麺好きにはたまらないアレンジメニュー。スープの熱で麻婆豆腐の香辛料（特に花椒）の香りがさらに強調され、麺にとろみが絡みつくため、最後まで熱々でシビれる旨さが続く。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】最初は麻婆豆腐が乗った部分だけを食べて「ガツンとした辛味」を味わい、徐々に麻婆餡をスープ全体に溶かして「旨辛スープ」として飲み干す！
アレルゲン
小麦,大豆,豚肉,ごま