説明
台湾中部の古い港町・鹿港（ルーガン）の特産品。「蝦猴（シャコに似た泥エビの一種）」に衣をつけて丸ごと油で揚げた、塩気と香ばしさが爆発する屋台スナック。
【蝦猴酥（シャーホウスー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【蝦猴の準備】鹿港の泥干潟で採れる「蝦猴（シャーホウ：正式名称はアナジャコ。頭が大きくシャコのような形をしている）」を用意する。泥を吐かせ、綺麗に水洗いして水気を拭き取る（昔は塩漬けにしていたが、今は新鮮なものを揚げるのが主流）。
- ボウルに小麦粉、さつまいも粉（地瓜粉）、卵、少量の水、塩を入れて混ぜ、衣（バッター液）を作る。
- エビを丸ごと衣にくぐらせる。
- 180度の高温の油に投入し、エビの殻が「ガリッガリのサクサク」になるまで数分間、香ばしく揚げる。
- 油の中で九層塔（台湾バジル）をサッと素揚げして香りを移す。
- 油を切り、全体に胡椒塩（椒鹽粉）をたっぷりとまぶし、紙袋に入れて熱々を提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
台湾バジルとエビの香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
川エビや小さなシャコ
ペアリング
キンキンに冷えたビール
豆知識
【ガチ勢向け】「蝦猴（エビザル）」という奇妙な名前の通り、見た目は少しエイリアンのようだが、味はシャコとカニを足したような極上の海鮮スナック。鹿港の老街（古い街並み）を歩くと、至る所でこのエビを揚げる香ばしい匂いが漂っている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】硬い頭や殻を剥く必要は一切なし！ガリガリの衣と一緒に、中の「カニ味噌」のような濃厚な内臓の旨味を丸ごと噛み砕く！
アレルゲン
エビ,小麦,大豆,卵