説明
台湾特産の苦味が少ない「白ゴーヤ」と豚のスペアリブを煮込んだ、透き通ったスープ。体の熱を下げる薬効があるとされ、夏場に絶大な人気を誇る。
【苦瓜排骨湯（クゥグア・パイクゥタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ゴーヤの爽やかな苦味
日本のスーパーでの代替食材
日本の緑ゴーヤ（ただし苦味は強くなる）
ペアリング
魯肉飯や乾麺（汁なし麺）
豆知識
【大人向け】台湾ではゴーヤは「火（体の熱）を下げる」健康食材として愛されている。特に白ゴーヤは煮込むとメロンのように柔らかくなり、独特の苦みが肉の脂をさっぱりさせてくれるため、食欲の落ちる夏に最適な一杯。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】まずはスープだけを飲み、その後に「トロトロに煮込まれたゴーヤ」を甘いとろみ醤油（醤油膏）に少しつけて、おかず感覚で食べる！
アレルゲン
豚肉