説明
乾燥させたスルメイカ、巻貝の缶詰、たっぷりのニンニクの芽（蒜苗）を煮込んだ、台湾の伝統的な宴会（辦桌）料理を象徴する甘じょっぱい豪華スープ。
【魷魚螺肉蒜（ヨウユールォロウスアン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 巻貝の缶詰（螺肉）
- 乾燥スルメイカ
- 豚バラ肉
- ニンニクの芽
- タケノコ
- 干し椎茸
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【具材の準備】乾燥スルメイカ（乾魷魚）を水で戻し、細切りにする。豚バラ肉の細切り、干し椎茸、タケノコも用意する。
- 【魔法の具材】この料理に欠かせない「巻貝の醤油煮缶詰（螺肉罐頭）」を汁ごと用意する。
- 中華鍋で豚肉、スルメイカ、椎茸、エシャロットを香ばしく炒めて旨味を引き出す。
- 鍋に水を注ぎ、螺肉（巻貝）を「缶詰の汁ごと」すべて投入する。
- タケノコを加え、20分ほど煮込んでスルメと貝のエキスをスープに凝縮させる。
- 【仕上げ】大量の「ニンニクの芽（蒜苗）」を5cm幅に切って投入し、サッと火を通す。
- 醤油、白胡椒で味を整える（缶詰の汁が甘いため砂糖は不要）。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクの芽とスルメの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
サザエの缶詰やアサリの缶詰
ペアリング
紹興酒や高粱酒
豆知識
【ガチ勢向け】「酒家菜（かつての高級宴会料理）」を代表する一品。家庭ではなかなか作れない贅沢なスープで、日本統治時代の温泉地・北投で発展した。干しイカ、豚肉、貝の缶詰という「旨味の掛け算」が生み出すコクは、一度飲んだら忘れられない。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】煮込まれて少し柔らかくなった「ニンニクの芽」をメインの野菜として楽しみ、貝の旨味が凝縮されたスープを紹興酒と一緒にちびちび飲む！
アレルゲン
魚介類（イカ・貝）,豚肉,大豆,小麦