説明
「莧菜（ヒユ菜）」という栄養価の高い緑色の葉野菜と、たっぷりのシラス干し（魩仔魚）をニンニクで炒め、軽くとろみをつけた優しいスープ。
【魩仔魚莧菜湯（ウェンザイユーシエンツァイタン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 莧菜（ヒユ菜 または ほうれん草）
- シラス干し
- ニンニク
- 片栗粉
- チキンスープ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 「莧菜（ヒユ菜：鉄分やカルシウムが豊富な台湾の定番野菜。ほうれん草で代用可）」を洗い、食べやすい長さに切る。
- シラス干し（魩仔魚）を水洗いして塩気を抜いておく。
- 鍋に油を熱し、みじん切りのニンニクを香ばしく炒める。
- シラス干しを加えてサッと炒め、さらに莧菜を加えてしんなりするまで炒める（これが青臭さを消し旨味を出すコツ）。
- チキンスープ（または水）を注ぎ、沸騰させる。
- 塩と白胡椒で味を整え、水溶き片栗粉を加えて「とろみ（羹）」をつける。
- 仕上げにごま油をひと回しして完成。しらすの塩気と野菜の甘みがトロトロのスープに絡み合う。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクとごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
ほうれん草,日本の釜揚げしらす
ペアリング
あっさりとした炒飯
豆知識
【ヘルシー志向向け】台湾の家庭料理の代表格であり、定食屋（自助餐）のスープコーナーにもよく置かれている。鉄分とカルシウムが爆発的に豊富なため、子供の成長期や、お年寄りの栄養補給として台湾の食卓に頻繁に登場する。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】とろみがついた熱々のスープをご飯にたっぷりとかけて、「シラスと野菜の中華風あんかけご飯」にして食べるのが最高！
アレルゲン
魚介類（シラス）,大豆,ごま