中国食材

莧菜（シェンツァイ / 中華風・アマランサス・ジャワホウレンソウ）

スープが真っ赤に染まる！？鉄分たっぷりの「中国のほうれん草」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

ヒユ科の葉野菜。日本では「アマランサス（穀物）」として有名だが、中国ではその「葉」を野菜として大量に消費する。特に中心部が鮮やかな赤紫色をした「紅莧菜（ホンシェンツァイ）」が人気で、炒めたりスープにすると煮汁がルビー色に染まる。ほうれん草よりもアクが少なく、鉄分とカルシウムが非常に豊富。

詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 莧菜, アマランサス, スープが赤くなる, 鉄分豊富, 夏野菜

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【上湯莧菜（アマランサスの極上スープ）】：ピータン（皮蛋）と塩卵（咸蛋）を刻んで、鶏スープでこの莧菜を煮込む（広東料理の定番。スープが紫色に染まり非常に豪華）。
【蒜蓉莧菜】：大量のニンニクと炒める。
茹でてお浸し風の冷菜。

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ほうれん草に似た素直な味だが、より土の力強さを感じる甘み。加熱するとトロリと柔らかい

「ほうれん草」で代用可能だが、煮汁は赤くならず、食感も少し異なる

ピータン（皮蛋） / 咸鴨蛋（塩卵） / ニンニク

調理のコツは「根元の赤い茎の部分もしっかり食べること」です。葉よりも茎に甘みが詰まっています。ピータンと一緒にスープにすると、ピータンのコクと莧菜の甘みが合わさり、最高に美味しい一皿になります。

中国では「六月莧、当鶏蛋（六月のアマランサスは卵と同じくらい栄養がある）」と言われるほど、夏場の栄養補給に欠かせない野菜です。赤いスープをご飯にかけて食べるのが子供たちの楽しみでもあります。

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