説明
新鮮で分厚い豚レバーを、たっぷりの千切り生姜が入った透明なスープでサッと煮た、臭みがなく「サクッ」とした食感が女性に大人気の健康スープ。
【豬肝湯（ジューガンタン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【レバーの処理（ここが命）】新鮮な豚レバー（猪肝）を1cmの厚切りにする。流水で何度も洗って血を完全に抜く。
- 水気を切り、米酒、塩、少量の片栗粉でしっかりと揉み込む（これで臭みが消え、火を通した時にプリッとサクッとした食感になる）。
- 鍋に豚骨ベース（または水）の透明なスープを沸かし、大量の「千切り生姜」を入れる。
- 塩、白胡椒、少量の醤油で薄めに味付けをする。
- 下処理した豚レバーを沸騰したスープに投入する。
- 表面が白くなり、中がほんのりピンク色の状態（数十秒〜1分）で素早く火を止める（絶対に火を通しすぎない）。
- 器に盛り、ごま油をひと回しして、ネギ（または小白菜）を散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の爽やかな辛味とごま油
日本のスーパーでの代替食材
鶏レバー（豚よりクセが少ない）
ペアリング
魯肉飯や乾麺（汁なし麺）
豆知識
【女性向け】日本のレバニラ炒めのような「モソモソ感・血生臭さ」が一切ない、台湾のレバー調理技術の結晶。生姜がたっぷり入っているため体が温まり、鉄分も豊富なため、台湾の女性が生理後や疲れた時に好んで飲む「食べるサプリメント」。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】小皿に台湾特有の「醤油膏（甘いとろみ醤油）」とチリソースを用意し、スープからレバーを引き上げてディップしながら食べる！
アレルゲン
豚肉,ごま,大豆