説明
エグみが一切なく、フルーツのように甘い台湾特産の「緑竹筍（タケノコ）」を茹でてキンキンに冷やし、甘い台湾マヨネーズを絞って食べる夏の絶対的エース。
【涼拌竹筍（リャンバンジュースン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 緑竹筍（台湾の夏タケノコ）
- 台湾マヨネーズ（甘口）
- 生のお米（茹でる用）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【タケノコ選び】台湾の夏（5月〜9月頃）にだけ出回る、短くて牛の角のように曲がった「緑竹筍（リュージュースン）」を用意する（これが梨のように甘い）。
- タケノコは皮を剥かずに、泥を洗い落とす。
- 鍋にタケノコが被るくらいの水と、生のお米（または米のとぎ汁：エグみを取るため）を入れ、水から火にかける。
- 沸騰したら弱火で40分〜1時間ほど茹でる。
- 火を止め、そのままお湯の中で完全に冷ます（これが甘みを閉じ込める秘訣）。
- 冷蔵庫でキンキンに冷やす。
- 食べる直前に皮を剥き、根元の硬い部分を切り落とし、一口大の乱切りにする。
- お皿に氷を敷いてその上にタケノコを盛り、台湾特有の「甘いマヨネーズ（沙拉醬）」をたっぷりと絞って提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（素材の甘みが主役）
日本のスーパーでの代替食材
日本のタケノコの水煮（甘みが全く違うため代用困難）
ペアリング
冷たい白ワインや台湾ビール
豆知識
【女性向け】「これが出回ると台湾に夏が来た」と感じる風物詩。日本のタケノコ特有のエグみ（アク）が奇跡レベルで全くなく、本当に「甘くない梨」や「スイカの白い部分」をシャキシャキ食べているような瑞々しさがある。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】シャキッとしたタケノコの繊維から溢れる「フルーツのような甘い水分」と、台湾マヨネーズの練乳のような甘さのハーモニーをデザート感覚で味わう！
アレルゲン
卵,大豆（台湾マヨネーズによる）