説明
台湾で最も日常的に食べられている野菜「地瓜葉（サツマイモの葉）」を、ニンニクと一緒に強火でサッと炒め、特有のトロミとコクを引き出した一皿。
【炒地瓜葉（チャオディーグアイェ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【地瓜葉の処理】台湾の市場で売られている「地瓜葉（サツマイモの葉：茎が柔らかく食用に品種改良されたもの）」を用意する。硬い茎の部分の薄皮を手でスーッと剥き（これが滑らかな食感を生む）、食べやすい長さにちぎる。
- 中華鍋に油（またはラード）を熱し、みじん切りのニンニクを炒めて香りを出す。
- 地瓜葉を一気に投入し、強火で煽る。
- 地瓜葉は火が通ると、モロヘイヤやツルムラサキに似た「独特のトロッとした粘り気」が出るのが特徴。
- 少量の水（または鶏ガラスープ）、塩、白胡椒を加えてサッと炒め合わせる。
- 葉がしんなりとして鮮やかな緑色になり、とろみが出たら数十秒で素早く火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクの香りと野菜の青い香り
日本のスーパーでの代替食材
ツルムラサキや空心菜（食感は異なる）
ペアリング
魯肉飯や台湾風の煮魚（豆豆魚など）
豆知識
【女性向け】戦後の貧しい時代は「豚のエサ」とされていたサツマイモの葉だが、現在ではポリフェノールやビタミンが極めて豊富な「健康野菜」として大逆転を果たし、台湾で一番消費される青菜となった。トロッとした食感が胃に優しく、消化を助けてくれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の小吃店では、炒めるのではなくサッと茹でて（燙地瓜葉）、上から甘辛い「豚そぼろダレ（肉燥）」をぶっかけて食べるスタイルも超定番！