説明
台湾の山間部で採れる指ほどの細さのタケノコ「劍筍（ジェンスン）」を、豚肉（肉絲）、豆板醤、ニンニクと一緒に強火でピリ辛に炒めた熱炒の定番メニュー。
【炒劍筍（チャオジエンスン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 劍筍（細タケノコ）
- 豚肉
- 豆板醤
- ニンニク
- 赤唐辛子
- ネギ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【劍筍の準備】台湾特産の「劍筍（剣のように細長く、柔らかいタケノコ）」を水洗いし、長いものは半分に切る（市場では茹でた状態で売られていることが多い）。
- 豚肉を細切りにし、醤油と酒で下味をつける。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニクのみじん切り、赤唐辛子を炒めて香りを出す。
- 豚肉を投入し、色が変わったら味の決め手となる「辣豆瓣醬（ピリ辛の豆板醤）」を大さじ1杯加えて油に香りを移す。
- 劍筍を一気に投入し、タレを絡めるように強火で炒め合わせる。
- 少量の水（またはスープ）、醤油、砂糖を加え、味が馴染むまで少し炒め煮にする。
- 最後に青ネギを散らし、ごま油をひと回しして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆板醤のコクのある辛味
日本のスーパーでの代替食材
細切りの水煮タケノコ（ただし柔らかさは劣る）
ペアリング
冷たい台湾ビールや高粱酒
豆知識
【大人向け】「剣（つるぎ）」という勇ましい名前だが、食感は非常に柔らかく、噛むと中から甘い水分がジュワッと出る。台湾の熱炒（居酒屋）でビールを飲むなら絶対に外せない、ピリ辛で濃い味付けがたまらない山の珍味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ポリポリとした細長いタケノコに、豆板醤のピリ辛ダレをたっぷり絡め、ビールをチェイサーにして無限に食べ続ける！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦（醤油由来）,ごま