説明
台湾特産の「白ゴーヤ（白玉苦瓜）」を極薄にスライスして氷水で締め、特製の梅シロップ（梅汁）で一晩漬け込んだ、フルーツのように爽やかな冷菜。
【梅汁苦瓜（メイジークゥグア）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 白ゴーヤ
- 話梅（台湾の干し梅）
- 氷砂糖
- 白酢
- 氷水
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【苦味抜き（最重要）】台湾特産の「白ゴーヤ」を縦半分に切り、スプーンで種と「白いワタ」を削り取る（ワタが苦味の元なので、緑色の果肉が見える限界まで徹底的に削る）。
- スライサーで向こうが透けるほどの「極薄のスライス」にする。
- 沸騰したお湯で「10秒」だけサッと湯通しし、すぐに氷水に浸して急冷し、シャキシャキの食感にする。
- 【梅シロップ】鍋に水、氷砂糖、台湾の「干し梅（話梅）」、少量の白酢を入れて火にかけ、梅の甘酸っぱいエキスが溶け出したシロップを作り、冷ましておく。
- 水気を固く絞った白ゴーヤをタッパーに入れ、梅シロップをヒタヒタに注ぐ。
- 冷蔵庫で一晩じっくりと冷やし、ゴーヤの苦味を梅の甘酸っぱさで完全にマスキングして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
梅の甘酸っぱく爽やかな香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の緑ゴーヤ（苦味が強いため水にさらす時間を長くする）
ペアリング
脂っこい料理や宴会料理全般
豆知識
【女性向け】白ゴーヤは緑ゴーヤよりも肉厚で苦味が少なく、生食や浅漬けに最適。台湾の甘酸っぱい「干し梅」のエキスが染み込んだこの冷菜は、苦味がほとんど「旨味と爽やかさ」に変化しており、ゴーヤ嫌いの人でも「美味しい！」と驚く魔法のサラダ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】シロップをたっぷり吸って半透明になった白ゴーヤを、デザートのように「シャリッ、シャリッ」と音を立てながら上品に味わう！