説明
「天梯（天空のハシゴ）」と呼ばれる豚の上あごの軟骨部分をサッと茹で、ニンニク、黒酢、唐辛子で甘酸っぱく和えた、食感マニアのための極上冷菜。
【涼拌天梯（リャンバンティエンティー）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚の上あご（猪天梯/猪牙齦）
- ニンニク
- 黒酢
- 醤油膏
- ごま油
- 赤唐辛子
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【天梯の正体】豚の上あご（硬口蓋・歯茎の奥の軟骨部分）を用意する。表面にギザギザとした段差の模様があり、これが「ハシゴ（天梯）」に見えることが名前の由来。
- 塩と小麦粉で何度も揉み洗いし、ヌメリと臭みを完全に取り除く。
- 鍋にネギ、生姜、酒を加えたお湯を沸かし、天梯を入れて「20〜30分」ほど茹でる（茹ですぎるとコリコリ感が消えるため注意）。
- 氷水に取って急冷し、身を引き締めてから一口大にスライスする。
- 【和えダレ】ボウルに、すりおろしニンニク、千切り生姜、刻んだ赤唐辛子、たっぷりの台湾黒酢（烏醋）、醤油膏、ごま油、少量の砂糖を混ぜ合わせる。
- 水気を切った天梯をタレとしっかりと和え、冷蔵庫で冷やしてパクチーを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢のフルーティーな酸味とニンニク
日本のスーパーでの代替食材
豚の耳やミミガー（食感は近い）
ペアリング
冷たい台湾ビールや高粱酒
豆知識
【ガチ勢向け】台湾のモツ茹で屋（黑白切）にある、最もマニアックな部位の一つ。豚一頭からわずかしか取れない希少部位。味自体は非常に淡白だが、キクラゲやクラゲ以上の「驚異的なサクサク・コリコリ感」があり、一度食べるとその食感の虜になる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ギザギザの「ハシゴ」の溝に甘酸っぱいニンニクダレをたっぷりと絡ませ、奥歯で「サクッ！コリッ！」と音を立てながら噛み砕く！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦,ごま