説明
「脆管（ツィグァン）」と呼ばれる豚の心臓の血管（大動脈）を茹でて冷やし、千切り生姜とタレで食べる、弾力とサクサク感が同居する黒白切の定番。
【燙脆管（タンツィグァン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚の大動脈（脆管）
- 醤油膏
- ニンニク
- 千切り生姜
- ごま油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【脆管の正体】豚の心臓の周りにある太い血管「大動脈（脆管）」を用意する。脂を丁寧に取り除き、よく水洗いする。
- 鍋にネギ、生姜、酒を加えたお湯を沸かす。
- 脆管を入れて「30分〜40分」ほど、硬すぎず柔らかすぎない絶妙な弾力になるまで茹でる。
- すぐに氷水に取って急冷し、身を引き締める（これで名前の通り「脆＝サクサク」になる）。
- 一口大の輪切り、または斜め切りにする。
- お皿に盛り、台湾の「醤油膏（甘いとろみ醤油）」、すりおろしニンニク、ごま油をかける。
- 大量の千切り生姜を添えて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクと生姜の強い香り
日本のスーパーでの代替食材
豚のガツ（胃袋）やイカ（食感の代用）
ペアリング
乾麺（汁なし麺）や滷肉飯
豆知識
【ガチ勢向け】「黑白切」のガラスケースの中で、白くて太いマカロニのように見えるのがこれ。味自体は無味無臭に近いため、純粋に「タレの味と強烈な歯ごたえ」を楽しむための部位。これを頼めば店主から「おっ、わかってるな」と一目置かれる台湾ツウの証。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】イカリングのような見た目の脆管に、甘い醤油ダレと生姜を乗せ、ゴムのような弾力とサクッとした歯切れの良さを同時に楽しむ！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦,ごま