説明
脂身がコリコリとして甘みのある台湾の「山猪肉（イノシシ肉）」を、沙茶醤（台湾BBQソース）やセロリ、ネギと一緒に強火でガッツリ炒めたスタミナ料理。
【炒山豬肉（チャオシャンジューロウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【山猪肉の準備】台湾の山間部で採れる（または飼育された）イノシシ肉を用意する。普通の豚肉よりも皮が厚く、脂身が硬くて弾力があるのが特徴。これを食べやすい薄切りにする。
- セロリ、長ネギ、赤唐辛子を斜め切りにし、ニンニクをみじん切りにする。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニクと唐辛子を香ばしく炒める。
- イノシシ肉を投入し、強火で脂が透き通るまでしっかりと炒める。
- セロリとネギを加え、味の絶対的要である「沙茶醤（サーチャージャン）」を大さじ2杯、醤油、少量の砂糖と米酒を加える。
- 沙茶醤の魚介とニンニクの香りが焦げて「鍋気（ウォックヘイ）」が立ち上るまで、強火で激しく煽り、肉にタレを完全に絡みつかせて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
沙茶醤の強烈なコクとニンニク
日本のスーパーでの代替食材
皮付きの豚バラ肉（ただし弾力と野性味は劣る）
ペアリング
度数の高い小米酒や冷たい台湾ビール
豆知識
【大人向け】「石板烤山豬肉（石板焼き）」と並ぶ、台湾原住民（タイヤル族など）を代表するジビエ料理。沙茶醤（台湾の魚介系BBQソース）のジャンクな味付けと、イノシシの野性味あふれる肉質が信じられないほどマッチしており、台湾の居酒屋（熱炒）では男たちが必ず頼む最強のおつまみ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】普通の豚肉とは全く違う、皮と脂身の「ゴリッ！ブリンッ！」という強烈な弾力を顎で楽しみながら、濃い味付けをビールで流し込む！
アレルゲン
豚肉（イノシシ）,大豆,小麦,エビ（沙茶醤由来）