説明
バイ貝（風螺）を、大量の白胡椒と黒胡椒、ニンニク、米酒を混ぜた特製ダレと共に、金属製の専用壺で水分が飛ぶまで焼き上げた熱炒の定番。
【胡椒風螺（フージャオフォンルォ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【風螺の準備】台湾の市場で手に入る新鮮な「風螺（バイ貝）」をよく洗い、砂抜きをしておく。
- 【胡椒ダレ（ここが命）】ボウルに、喉に刺さるほど大量の「白胡椒粉」と粗挽き黒胡椒、塩、すりおろしニンニク、米酒（料理酒）を入れて混ぜ合わせ、ドロドロのペーストを作る。
- 【壺焼き】台湾の熱炒で使われる専用の「小さな金属製の壺（または深めのフライパン）」にバイ貝を入れ、胡椒ダレをすべて注ぎ込む。
- 強火にかけ、かき混ぜながら貝に火を通す。
- グツグツと煮立ち、アルコールと水分が完全に飛んで、胡椒が貝の殻に「乾燥してこびりついた状態」になるまで徹底的に焼き上げて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
大量の白胡椒と黒胡椒の強烈な辛味
日本のスーパーでの代替食材
日本のバイ貝やサザエの小ぶりなもの
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビール一択
豆知識
【大人向け】台湾の居酒屋（熱炒）で、必ずと言っていいほど各テーブルに置かれているアルミ製の壺の正体。尋常ではない量の白胡椒が使われているため、一口食べると汗が噴き出し、ビールが水のように消費されていく、最強にして最凶の酒の肴。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】爪楊枝で貝の身をくるっと引き出し、殻の周りにこびりついた「強烈に辛い胡椒」を身にこすりつけながら口に入れ、むせながらビールを流し込む！
アレルゲン
魚介類（貝類）