説明
栄養満点の「スッポン（甲魚）」を、ごま油、醤油、米酒と大量のニンニク、台湾バジルで香ばしく炒め煮にした、宴会や熱炒の裏エース。
【三杯甲魚（サンベイジャアユー）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【スッポンの処理（職人技）】新鮮なスッポン（甲魚/鱉）を捌き、熱湯でサッと茹でて表面の薄い皮を丁寧に剥がす。甲羅（ゼラチン質の塊）も一緒に一口大にぶつ切りにする。
- 土鍋に「黒ごま油（黒麻油）」をたっぷりと熱し、皮付きの丸ごとニンニクと厚切り生姜を焦がさないようにじっくり炒める。
- スッポンの肉と甲羅を投入し、強火でサッと表面を焼き固める。
- 醤油、米酒、氷砂糖（三杯の基本）を加え、強火で汁気がなくなり、スッポンに照りが出るまで一気に炒め煮にする（コラーゲンが溶け出してタレが極限まで濃厚になる）。
- 火を止める直前に生の「九層塔（台湾バジル）」を山盛り入れ、蓋をして蒸らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒ごま油と台湾バジルの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
鶏肉（完全に三杯鶏になる）
ペアリング
高粱酒や紹興酒
豆知識
【ガチ勢向け】滋養強壮のシンボルであるスッポンを、台湾人が大好きな「三杯（サンベイ）」味で調理したもの。高級店だけでなく、少しディープな熱炒に行くと水槽の中で泳いでいることもある。鶏肉よりも濃厚な旨味と、暴力的なまでのコラーゲンが酒飲みの精力を限界まで引き上げる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】コラーゲンの塊である「エンペラ（甲羅のふちの部分）」にかぶりつき、唇をネトネトにしながらスッポンの野性味と台湾バジルの香りを味わう！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油由来）,ごま