説明
カリッと揚げたエビのフリッターを、アヒルの塩漬け卵黄（鹹蛋）を油で泡立てて作った濃厚でしょっぱい「金沙（黄金の砂）」ソースでコーティングした絶品料理。
【金沙蝦球（ジンシャーシャーチウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【エビの準備】大ぶりのむきエビの背を開き、塩と酒で下味をつける。片栗粉（または特製の衣）をまぶし、高温の油でカリッと揚げる（揚げると背が開いて丸い「球」のようになる）。
- 【金沙（黄金の砂）ソース】アヒルの塩漬け卵「鹹蛋（シエンダン）」を茹で、黄身だけを取り出して細かく潰す（白身はしょっぱすぎるため通常は使わない）。
- 中華鍋に多めの油（またはバター）を熱し、潰した塩漬け卵黄を投入する。
- 弱火でゆっくりと炒めると、卵黄が油と乳化し、鍋いっぱいに細かい「黄金色の泡」がカニの泡のようにブクブクと立ち上がる（これが金沙）。
- ここに揚げたエビを一気に投入し、鍋を煽って黄金のソースをエビの表面に隙間なくコーティングする。
- ネギや唐辛子を彩りに散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
塩漬け卵の強烈なコクと香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
エビマヨネーズ（風味は全く異なるが日本の定番）
ペアリング
台湾ビールや白ワイン
豆知識
【万人向け】台湾の熱炒（居酒屋）で、エビ料理（蝦球）を頼むなら「鳳梨（パイナップル）」か、この「金沙」で人気を二分する。「金沙」とは塩漬け卵黄のこと（砂のようにザラザラしているため）。日本のエビマヨよりも酒のアテとしての戦闘力が高く、卵黄のザラッとした食感が病みつきになる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】サクサクの衣を噛み破ると、外側の「塩漬け卵のしょっぱさとコク」が、中のエビの「純粋な甘み」を異常なまでに引き立てる魔法を味わう！
アレルゲン
エビ,卵,小麦（衣の調整用）