説明
淡水魚「呉郭魚（ティラピア）」のお腹にニンニクとネギを詰め、外側を分厚い塩の層で覆って炭火でじっくり焼き上げた、身のフワフワ感がたまらない夜市名物。
【鹽烤吳郭魚（イェンカオウーグォユー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 吳郭魚（ティラピアの丸ごと一匹）
- 粗塩（大量）
- ニンニク
- ネギ
- 生姜
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【魚の準備】台湾で最も一般的な養殖魚「吳郭魚（ティラピア：台湾鯛とも呼ばれる）」の丸ごと一匹を用意する。内臓とエラを取り除くが、【ウロコは絶対に取らない】（塩の鎧を剥がしやすくするため）。
- お腹の中に、丸ごと叩き潰したニンニク、ネギ、スライス生姜、たっぷりの白胡椒を限界までギュウギュウに詰め込む。
- 【塩の鎧（塩釜）】粗塩に少量の卵白（または水）を混ぜて少し湿らせる。この塩を、ウロコがついたままの魚の表面全体に「1cmほどの厚さ」で隙間なく分厚く塗りたくる（魚の形をした塩の塊にする）。
- 炭火の網の上に乗せ、中まで火が通るように30分〜40分ほどじっくりと焼き上げる。
- 【食べ方】提供されたら、カチカチに固まった塩の殻を箸で叩き割り、ウロコごと皮をベロンと綺麗に剥がす。中の真っ白でジューシーな身に、台湾特製の胡椒塩やレモンをつけて食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクと白胡椒の蒸し焼きの香り
日本のスーパーでの代替食材
真鯛やイサキの丸焼き
ペアリング
冷たい台湾ビールや白ご飯
豆知識
【万人向け】台湾の夜市や、郊外の「熱炒（海鮮居酒屋）」の看板メニュー。「吳郭魚」は泥臭いイメージを持たれがちだが、塩釜でじっくり蒸し焼きにし、大量のニンニクでお腹から香りを叩き込むことで、驚くほどフワフワで甘みのある極上の白身魚に化ける。塩の殻を割るパフォーマンスも楽しい。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】身を食べ終わった後、絶対にひっくり返してはいけない（台湾の漁師の縁起担ぎ）。中骨を箸で「パカッ」と外し、下側の身を食べるのがツウのマナー！
アレルゲン
魚介類