説明
頭が大きく肉厚な「泰國蝦（オニテナガエビ）」を、大量の白胡椒と黒胡椒、ニンニク、米酒と共に、専用の金属壺で水分が飛ぶまで豪快に焼き上げたエビ専門店の看板メニュー。
【胡椒蝦（フージャオシャー）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【エビの準備】台湾の釣堀や専門店で扱われる新鮮な「泰國蝦（オニテナガエビ：頭が大きくミソがたっぷり詰まっている）」を用意し、背中に切れ目を入れておく。
- 【胡椒ダレ（ここが命）】ボウルに、喉に刺さるほど大量の「白胡椒粉」、黒胡椒、塩、すりおろしニンニク、米酒（料理酒）を入れて混ぜ合わせ、ドロドロのペーストを作る。
- 【壺焼き】台湾の専門店で使われる「アルマイト製の専用壺（または深めの鍋）」にエビを入れ、胡椒ダレをすべて注ぎ込む。
- 強火にかけ、かき混ぜながらエビに火を通す。
- グツグツと煮立ち、アルコールと水分が完全に蒸発して、胡椒がエビの殻に「乾燥してこびりついた状態」になるまで徹底的に焼き上げる。
- 壺ごと客席に運び、熱々のまま提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
大量の白胡椒と黒胡椒の強烈な辛味
日本のスーパーでの代替食材
殻付きのブラックタイガーや赤エビ
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビール一択
豆知識
【大人向け】台湾には「エビの釣堀（釣蝦場）」が至る所にあり、釣ったエビをその場で調理してくれる。そこで最も人気なのがこの「胡椒蝦」。尋常ではない量の白胡椒が使われているため、一口食べると汗が噴き出し、ビールが無限に消えていく最強最凶の海鮮ツマミ。檸檬蝦（レモンエビ）や蒜頭蝦（ガーリックエビ）という兄弟メニューもある。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】指を胡椒でドロドロにしながら殻を剥き、頭の中の濃厚な「エビ味噌」をすすり、弾力のある身を胡椒の辛味と共に味わい、ビールで流し込む！
アレルゲン
エビ