説明
醤油とニンニクで下味をつけてカリッと揚げた「サワラ（土魠魚）」の塊を、カツオと白菜の甘みが溶け出した甘酸っぱいとろみスープに沈めた台南の絶対的ソウルフード。
【土魠魚羹（トゥートゥオユーゲン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- サワラ（土魠魚）
- さつまいも粉
- カツオ節
- 白菜
- 黒酢
- 砂糖
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【土魠魚（サワラ）の唐揚げ】新鮮なサワラを一口大のブロック状に切り、醤油、酒、すりおろしニンニク、砂糖でしっかりと下味をつける。粗挽きのさつまいも粉（地瓜粉）をまぶし、180度の高温の油で表面がカリッカリになるまで揚げる。
- 【とろみスープ】豚骨スープに、たっぷりのカツオ節とざく切りにした白菜（またはキャベツ）を入れて煮込み、自然な甘みを引き出す。
- 醤油、台湾特有の黒酢（烏醋）、そして台南料理の要である「多めの砂糖（または氷砂糖）」で甘酸っぱく味付けをする。
- 水溶き片栗粉で強めのとろみをつけ、溶き卵を細く流し入れてかき玉にする。
- 器にスープを注ぎ、揚げたての土魠魚の唐揚げを乗せる（スープに半分浸す）。
- パクチーと黒酢を少しかけて完成。麺やビーフンを入れて「土魠魚羹麵」にするのが大定番。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢の酸味とニンニク、カツオ出汁の香り
日本のスーパーでの代替食材
サワラやカジキの切り身
ペアリング
肉燥飯や米糕（おこわ）
豆知識
【万人向け】台南を歩けば至る所にある看板メニュー。日本のサワラに似た魚だが、脂が乗っており揚げると驚くほどフワフワになる。台南特有の「非常に甘いスープ」と「黒酢の酸味」、そしてニンニクが効いた揚げ魚の旨味が完璧なバランスで融合しており、一度食べると病みつきになる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】衣がスープを吸って「トロトロのスポンジ状」になった部分と、まだスープに浸かっていない「カリカリの部分」の食感のコントラストを同時に楽しむ！
アレルゲン
魚介類,卵,大豆,小麦（醤油由来）