説明
細かく刻んだエビ、クワイ、揚げた油條（台湾の揚げパン）をサッと炒め、シャキシャキの冷たいレタスで包んで食べる、食感のコントラストを楽しむ台湾宴会の人気メニュー。
【生菜蝦鬆（ションツァイシャーソン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【蝦鬆（エビそぼろ）の準備】新鮮なむきエビを細かく刻む（叩き潰すのではなく、食感を残すため小さなサイコロ状にする）。塩、卵白、片栗粉で揉んで下味をつける。
- サクサクの食感を出すための「クワイ（荸薺）」、セロリ、ネギを細かくみじん切りにする。
- 台湾の朝食で使われる「油條（細長い揚げパン）」を細かく砕き、オーブン（またはフライパン）でさらにカリカリに焼き上げておく。
- 中華鍋に油を熱し、エビをサッと油通しして取り出す。
- 鍋にネギ、セロリ、クワイを入れて炒め、エビを戻す。塩、白胡椒でシンプルに味付けする。
- 【提供】お皿に炒めたエビそぼろを盛り、上からカリカリの油條の砕いたものを乗せる。
- 氷水で冷やしてパリッとさせた「レタス（生菜）」を別皿に添える。レタスにエビそぼろを包んで手で食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
セロリと白胡椒の清涼感
日本のスーパーでの代替食材
ワンタンの皮を揚げて砕く（油條の代用）,レンコン（クワイの代用）
ペアリング
高級な台湾烏龍茶や白ワイン
豆知識
【万人向け】元々は中国湖南（湘南）料理の「彭長貴（左宗棠鶏の発明者）」が台湾で考案し、広まったとされる高級料理。レタスの「シャキッ」、クワイの「サクッ」、エビの「プリッ」、油條の「カリッ」という4つの食感が口の中で大合唱する、エンターテインメント性が高すぎる一皿。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】パリパリのレタスの上にエビそぼろを乗せ、包む前に数滴の「台湾マヨネーズ」を少しだけ落とすと、味がまろやかになって子供も大喜びに！
アレルゲン
エビ,小麦（油條由来）,卵