説明
台湾の居酒屋（熱炒）で最も注文される料理の一つ。新鮮な白エビの甘みを最大限に引き出すため、ネギ、生姜、米酒の入ったお湯でサッと塩茹でしただけの極上の一皿。
【燙白蝦（タンバイシャー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【エビの準備】台湾の市場や熱炒の水槽から取り出したばかりの、新鮮な「白蝦（バナメイエビやシラエビなどの新鮮な殻付きエビ）」を用意する。ヒゲと尖った角をハサミで切り落とし、背ワタを竹串で抜いておく。
- 鍋にたっぷりの水を入れ、大きくスライスした生姜、ぶつ切りのネギ、多めの塩、そして臭み消しの「米酒（またはビール）」を入れて沸騰させる。
- お湯がグラグラと沸き立ったところに、エビを一気に投入する。
- 【最大のポイント】エビの色が鮮やかな赤色に変わり、アルファベットの「C」の字に曲がったら、わずか「1分〜1分半」で素早くお湯から引き上げる。茹ですぎて「O」の字に丸まると身がパサパサになるため時間との勝負。
- 熱々のままお皿に山盛りに盛り付ける。台湾特有の「わさび醤油」または「ニンニク酢醤油」を添えて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の清涼感とエビの甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のクルマエビや甘エビ（鮮度が良ければ何でも可）
ペアリング
冷たい台湾ビールや白ワイン
豆知識
【万人向け】台湾の熱炒（海鮮居酒屋）に行き、席に座ると同時に「とりあえずビールとコレ！」と頼むのが台湾の常識。味付けをしない「白茹で（燙）」だからこそ、エビの鮮度と甘みがダイレクトに伝わる。手がベタベタになるのを気にせず、仲間と無言で殻を剥き続けるのが台湾の夜の正しい姿。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々の殻を火傷しそうになりながら指で高速で剥き、エビ本来の強烈な甘みを堪能した後、味変で「ワサビ醤油」にチョンとつけて食べる！
アレルゲン
エビ,大豆,小麦（タレの醤油由来）