説明
「美人の脚」と呼ばれる白くて柔らかいマコモダケ（筊白筍）を、アヒルの塩漬け卵黄（鹹蛋）を油で泡立てた黄金のソース（金沙）で香ばしく炒め合わせた絶品野菜料理。
【鹹蛋筊白筍（シエンダン・ジャオバイスン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- マコモダケ（筊白筍）
- 鹹蛋（アヒルの塩漬け卵の黄身）
- 油（またはバター）
- ニンニク
- ネギ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【筊白筍の準備】台湾特産の「筊白筍（マコモダケ：タケノコに似ているが水辺のイネ科の植物で、より柔らかく甘みがある）」の緑色の皮を剥き、白い可食部を斜めに薄切り（または乱切り）にする。
- 【金沙（黄金の砂）ソース】アヒルの塩漬け卵「鹹蛋（シエンダン）」を茹で、黄身だけを取り出して細かく潰す（白身は使わない）。ネギとニンニクをみじん切りにする。
- 中華鍋に少量の油を熱し、マコモダケをサッと炒めて水分を少し飛ばし、一度取り出す。
- 鍋に多めの油（またはバター）を熱し、潰した塩漬け卵黄を投入する。弱火で炒めると卵黄が油と乳化し、カニの泡のように細かい「黄金色の泡（金沙）」が立ち上がる。
- ここにマコモダケを戻し入れ、ニンニクとネギを加えて強火で煽り、マコモダケの表面に黄金のソースを隙間なくコーティングして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
塩漬け卵黄の強烈なコクと香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
エリンギやアスパラガス（食感は少し変わる）
ペアリング
台湾ビールや白ワイン
豆知識
【女性向け】台湾の野菜炒めの中でも、圧倒的な上品さと旨味を兼ね備えた一皿。マコモダケは「タケノコとアスパラガスとエリンギの良いとこ取り」をしたような食感で、美容にも良いため女性に大人気。「金沙（塩漬け卵黄）」ソースはエビ（金沙蝦球）が有名だが、野菜に合わせると野菜の甘みが際立ち、悪魔的に白ご飯が進む。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】黄金のソース（金沙）がまとわりついたマコモダケを噛み破り、外側の「しょっぱい濃厚さ」と、中からジュワッと溢れる「みずみずしい上品な甘み」のコントラストに悶絶する！
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