茭白筍（ジャオバイスン）

タケノコとエリンギとアスパラの魔法の融合！純白で甘い「マコモダケ」

説明

「美人の脚」と呼ばれる、水辺で育つイネ科の植物の茎が肥大化したもの。タケノコのようなエグみが一切なく、柔らかくてトウモロコシのような強い甘みがある。

詳細分類: 万人向け,生鮮野菜,美人の脚の異名を持つ野菜

使い方

材料

• マコモ（イネ科の植物）の肥大化した茎

作り方

1. 【下処理・使い方】
2. 【下ごしらえ】緑色の何層にも重なった皮を剥き、中の真っ白な可食部を取り出す。根元の硬い部分は切り落とす。
3. 【炭火焼き（烤筊白筍）】台湾の中秋節（BBQ）の大定番。皮を剥かずに丸ごと網で真っ黒になるまで焼き、皮を剥いて中のホクホクの身をマヨネーズで食べる。
4. 【金沙炒め】乱切りにして素揚げし、塩漬け卵黄（鹹蛋）を油で泡立てた黄金のソースでコーティングする（金沙筊白筍）。
5. 【豚肉炒め】細切りにして、豚肉（肉絲）と一緒に醤油とオイスターソースで炒めるだけでも絶品。