説明
肉厚で柔らかい「軟絲（アオリイカ）」を、ごま油、醤油、米酒の「三杯ダレ」と大量のニンニク、生姜、台湾バジルで炒め煮にした最高のお酒のアテ。
【三杯軟絲（サンベイルアンスー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【イカの準備】肉厚なアオリイカ（軟絲）の皮を剥き、内側に細かい格子状の切れ目（松笠切り）を入れてから一口大に切る。サッと湯通しして表面を丸め、身を引き締めておく。
- 土鍋（またはフライパン）に「黒ごま油（黒麻油）」を熱し、皮付きの丸ごとニンニクと厚切り生姜を焦がさないようにじっくり炒める。
- 湯通ししたイカを投入し、強火でサッと油を絡める。
- 醤油、米酒、氷砂糖（三杯の基本ダレ）を加える。
- 強火で一気に煮詰め、タレがドロリとしてイカの切れ目に完全に絡みつくまで煽る（炒めすぎるとゴムになるため素早く）。
- 火を止める直前に生の「九層塔（台湾バジル）」を山盛り入れ、蓋をして数秒蒸らし、香りを移す。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒ごま油と台湾バジルの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
スルメイカや鶏もも肉
ペアリング
高粱酒や冷たい台湾ビール
豆知識
【万人向け】台湾の「三杯（サンベイ）」シリーズは鶏肉が最も有名だが、海鮮の中ではこの「軟絲（アオリイカ）」や「中巻（ヤリイカ）」が不動のエース。イカのプリプリとした弾力と、黒ごま油・バジルの暴力的な香りが合わさることで、鶏肉以上にビールが進む一皿に仕上がっている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】飾り包丁の隙間に「甘辛いタレとバジルの香り」がたっぷり入り込んだ肉厚なイカを噛み締め、中から溢れるイカの甘みを堪能する！
アレルゲン
イカ（魚介類）,大豆,小麦（醤油由来）,ごま